Comment lier une préparation avec le roux ?

Astuce de cuisson

Le roux est une technique culinaire utilisée pour liaisons de sauces. Il en existe 3 types : le blanc, le blond et le brun en fonction du temps de cuisson et de son usage.

-Le blanc pour les sauces claires et fond blanc  (2 min de cuisson)

-Le blond pour les sauces peu foncées  (4 min de cuisson)

-Le brun pour les sauces foncées et les fonds bruns (5 à 10 min de cuisson)

Comment obtenir le roux?

Faire fondre le beurre dans la casserole, y ajouter la farine et tourner avec une spatule. 

Délayer à chaud le roux.

Transvaser dans la sauce.

Laisser épaissir.