Comment lier une préparation avec le roux ?
Astuce de cuisson
Le roux est une technique culinaire utilisée pour liaisons de sauces. Il en existe 3 types : le blanc, le blond et le brun en fonction du temps de cuisson et de son usage.
-Le blanc pour les sauces claires et fond blanc (2 min de cuisson)
-Le blond pour les sauces peu foncées (4 min de cuisson)
-Le brun pour les sauces foncées et les fonds bruns (5 à 10 min de cuisson)
Comment obtenir le roux?
Faire fondre le beurre dans la casserole, y ajouter la farine et tourner avec une spatule.
Délayer à chaud le roux.
Transvaser dans la sauce.
Laisser épaissir.
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