Tailler les légumes en brunoise

Tailler des légumes en brunoise consiste à découper les légumes en petits dés fins.

Pour ce faire, il vous faut un couteau et une planche à découper.

Nettoyez le légume  puis détaillez-le en des bandes fines. Coupez dans chaque bande détaillée des lamelles fines dans le sens de la longueur. Coupez ensuite en petits dés fins.

Il faut procéder de la même façon pour la plupart des légumes excepté l’oignon, l’échalote et l’ail.