Cuisine : Afrique de l'Ouest

Gboma dessi

Sauce feuilles d'aubergine

Temps de préparation :1h 55 min

Cuire les feuilles d’aubergine lavées à l’eau avec de la potasse pendant 20 min. Passer les feuilles dans une passoire et les presser pour en extraire toute l’eau. Réserver. Précuire...

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Bonava

Ragoût d'agneau à la mauritanienne

Temps de préparation :1 h 05 min

Faire blanchir les oignons en lamelles en les plongeant dans de l’eau bouillante 5 min. Les égoutter. Faire chauffer légèrement l’huile dans un grand faitout et y faire revenir les...

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Kokorist

Temps de préparation :45 min

Ciseler finement l’oignon. Faire fondre dans une sauteuse le beurre dans l’huile d’arachide ou de noix de coco. Faire tomber les morceaux d’oignon dans l’huile sur feu moyen en remuant...

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Thièrè nassi

Couscous de mil

Temps de préparation : 1 h 20 min

Passer la poudre de mil au tamis puis la mouiller avec de l’eau. Malaxer la poudre pour obtenir de petits grains. Faire cuire le couscous à la vapeur. Répéter cette...

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Vermicelles à la sénégalaise

Temps de préparation :1 h 25min

Mouiller les vermicelles avec de l’huile et les faire précuire à la vapeur pendant 5 min. Délayer 2 cubes d’assaisonnement dans l’eau et y verser de l’huile (5 cuil à...

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Egussi

Sauce pistache et feuilles d'épinards

Temps de préparation :1h 50 min

Couper la viande en morceaux et les mettre dans une casserole. Assaisonner et ajouter 1 oignon émincé, l’ail haché, le thym, le curry et le cube d’assaisonnement. Mouiller avec de...

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Choukouya de mouton

Temps de préparation :3h 30 min

Nettoyer le gigot de mouton. Mettre le vinaigre, le piment en poudre et la tablette d’assaisonnement dans un récipient. Bien mélanger le tout. Laisser le gigot dans la marinade pendant...

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Poulet palava

Poulet aux feuilles de corète potagère et épinards

Temps de préparation :1h 20 min

Dans un saladier, mélanger l’ail et le poulet. Saler et poivrer. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire sauter le poulet à feu doux, en retournant les morceaux....

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Waakyé

riz et haricots blancs ou rouges

Temps de préparation :1j1h 35 min

Tremper les haricots toute la nuit. Puis les égoutter et bien les laver. Faire cuire les haricots jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Y ajouter un morceau de potasse pour faciliter...

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Bénachin

Riz au poisson

Temps de préparation :1 h 00 min

Ecailler, vider et nettoyer le poisson. Le couper en morceaux. Chauffer l’huile dans une poêle et y faire dorer les morceaux de poisson. Réserver. Ciseler un gros oignon et le...

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