Bouchées à la reine et ris d’escargot

Bouchées à la reine et ris d’escargot

Ingrédients

Progression

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  1. Coupez les escargots en petits dés et les précuire pendant 15 min. Puis réservez…
  2. Pelez et hachez les échalotes dans une seconde phase.
  3. Poursuivez en les faisant suer dans 20 g de beurre, puis en les mouillants avec le vin.
  4. Maintenant réduisez la préparation de deux tiers, puis ajoutez ensuite la crème fraîche, l’anis et les escargots.
  5. Laissez cuire doucement 10 min, puis ajoutez le reste du beurre coupé en parcelles.
  6. Faites-le fondre doucement en remuant pour que la sauce épaississe légèrement. Salez, poivrez. Parsemez de persil ciselé.
  7. Enfin, réchauffez rapidement les croustades au four et passez au dressage.
  8. Retirez les escargots de la sauce. Répartissez-les dans les croustades et nappez-les de sauce.Servez sans attendre.

 

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Ingrédients

Nombre de personnes
4 Croûte en pâte feuilletée ou des bouchées déjà prêtes
12 Escargots petits
2 Echalotes
2 brins plat Persil
15 cl Crème fraîche
100 g Beurre
10 cl Vin blanc de palme
• ½ cuil à c. Anis
Sel, poivre

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