Bouchées à la reine et ris d’escargot
Spécificités:
Cuisine:
Ingrédients
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4 Croûte en pâte feuilletéeou des bouchées déjà prêtes
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12 Escargotspetits
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2 Echalotes
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2 brins plat Persil
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15 cl Crème fraîche
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100 g Beurre
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10 cl Vin blanc de palme
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• ½ cuil à c. Anis
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Sel, poivre
Progression
- Coupez les escargots en petits dés et les précuire pendant 15 min. Puis réservez…
- Pelez et hachez les échalotes dans une seconde phase.
- Poursuivez en les faisant suer dans 20 g de beurre, puis en les mouillants avec le vin.
- Maintenant réduisez la préparation de deux tiers, puis ajoutez ensuite la crème fraîche, l’anis et les escargots.
- Laissez cuire doucement 10 min, puis ajoutez le reste du beurre coupé en parcelles.
- Faites-le fondre doucement en remuant pour que la sauce épaississe légèrement. Salez, poivrez. Parsemez de persil ciselé.
- Enfin, réchauffez rapidement les croustades au four et passez au dressage.
- Retirez les escargots de la sauce. Répartissez-les dans les croustades et nappez-les de sauce.Servez sans attendre.
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Ingrédients
Nombre de personnes
| 4 Croûte en pâte feuilletée | |
| 12 Escargots | |
| 2 Echalotes | |
| 2 brins plat Persil | |
| 15 cl Crème fraîche | |
| 100 g Beurre | |
| 10 cl Vin blanc de palme | |
| • ½ cuil à c. Anis | |
| Sel, poivre |
