Bouchées à la reine et ris d’escargot
Spécificités:
Cuisine:
Ingrédients
-
4ou des bouchées déjà prêtes
-
12petits
-
2
-
2 brins plat
-
15 cl
-
100 g
-
10 cl
-
• ½ cuil à c.
-
Progression
- Coupez les escargots en petits dés et les précuire pendant 15 min. Puis réservez…
- Pelez et hachez les échalotes dans une seconde phase.
- Poursuivez en les faisant suer dans 20 g de beurre, puis en les mouillants avec le vin.
- Maintenant réduisez la préparation de deux tiers, puis ajoutez ensuite la crème fraîche, l’anis et les escargots.
- Laissez cuire doucement 10 min, puis ajoutez le reste du beurre coupé en parcelles.
- Faites-le fondre doucement en remuant pour que la sauce épaississe légèrement. Salez, poivrez. Parsemez de persil ciselé.
- Enfin, réchauffez rapidement les croustades au four et passez au dressage.
- Retirez les escargots de la sauce. Répartissez-les dans les croustades et nappez-les de sauce.Servez sans attendre.
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