Caramel d’arachide (nougatine d’arachide)

Instructions

• Préchauffez le four à 160˚C.
• Répartissez uniformément les arachides crues sur une plaque de cuisson.
• Placez la plaque de cuisson au centre du four et torréfiez les arachides pendant 10 minutes en les remuant de temps en temps.
• Retirez la plaque de cuisson du four et laissez les arachides refroidir complètement.
• Étalez les arachides sur une planche à découper et concassez-les à l’aide d’un rouleau de pâtisserie.
• Versez le sucre dans une casserole à revêtement antiadhésif et ajoutez-y l’eau ainsi que quelques gouttes de jus de citron.
• Cuisez le sucre à feu moyen et laissez-le se dissoudre jusqu’à une température de 160°C.
• ce stade, le sirop de sucre doit être de couleur claire.
• Ajoutez les arachides concassées au sirop de sucre.
• 10. Mélangez vigoureusement, pendant 2 à 3 minutes, sur un feu doux.
• 11. Étalez le mélange sur une planche à découper, préalablement huilée (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé) et utilisez un rouleau de pâtisserie pour l’aplatir sur une épaisseur d’environ 6 à 8 mm.
• 12. À l’aide d’un grand couteau bien aiguisé, prédécoupez très rapidement plusieurs carrés d’environ 5 cm de côtés dans le mélange encore chaud. Opérez très vite avant qu’ils ne durcissent.
• 13. Une fois le caramel refroidi, coupez les morceaux prédécoupés le long des lignes de coupe.